钵钵鸡

钵钵鸡有着深厚的历史渊源。一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，已经是荤素搭配，多元素搭配，在饮食口味上，麻辣清淡皆有。

钵钵鸡要美味可口，还有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用，能调制出独特的味道更需要专业知识的铺垫。学这个技术知识也简单，蜀名厨餐饮培训一对一教学，手把手教，包学会为止。你到蜀名厨不止是学习到一份技术，我们还免费给予开店指导。蜀名厨餐饮培训 经过20年的沉淀，培训的师傅精通各色佳肴，在专业的培训团队里学习这门技术，你担心什么呢？从蜀名厨培训培训出去的学员，开启了自己餐饮的创业之梦，生意火爆。

【学习品种】

红油钵钵鸡、藤椒钵钵鸡

【学习流程】

1.讲解原材料的识别及选用

2.加工糍粑海椒，火锅豆瓣及香料

3.底料的炒制

4.炼油

5.菜品加工及保存，荤菜菜品制作麻味以及部分素菜的退盐、泡水处理

6.菜品的装盘

7.高汤的制作

８.锅底的调制和蘸碟的调制

9.各种菜品的切法以及穿串方法

10.成品的做法