19世纪初，茶叶的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。
有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。 而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
直接用烧开的自来水泡茶？
在不同地区，自来水的硬度存在较大差异。水质硬的自来水中，钙、镁等金属离子含量高，可跟茶叶中的茶多酚等成分产生络合反应，进而影响到茶香、味道，以及茶叶的养生效果。
普洱茶的保健价值很高，其所含的营养成分非常多，基本上都是人体不可缺少的，比如普洱茶含有丰富的维生素，其含量之高甚至超过柠檬。还有人体必需的锌、蛋白质、膳食纤维、氨基酸等等，重点说下普洱茶中的茶多酚。
普洱茶的主要成分是茶多酚，茶多酚对人体有非常大的益处。首先茶多酚可以直接作用于，起到一个很明显的作用，改善血管弹性，预防各类血管疾病。
茶多酚可以抑制住身体内甘油三酯的含量，而甘油三酯正是血脂的主要成分，还能将脂类化合物排出体外，从而实现的作用，所以说女性十分适合喝普洱茶。除了能够，还因为普洱茶可以清除体内自由基，从而达到延缓衰老的效果，是女性美容的辅助。
青年人喝茶是为了提神，老年人喝茶就更注重保健，普洱茶在促进消化吸收方面更加适合老年人。普洱茶是发酵茶，发酵时会滋生大量的微生物，这些微生物可以有效调节人体的倡导平衡，提升肠胃动力，从而预防各类胃肠道问题。
需要明确一点，普洱茶固然有的保健作用，但不能代替使用。所以如果有各类具体的病症，还是应该去医院对症下药，喝茶只能起辅助作用，一定不能本末倒置。
选择茶叶应因人而异还应注意人体所处的不同状态。青春期性发育，以绿茶为主；少女经期不宜饮茶，妇女更年期，情绪不安，则饮花茶以疏肝解郁，调经；妇女产后和体力劳动者宜用红茶；脑力劳动者宜绿茶；老年肝肾阴虚或阴阳俱虚可饮用红茶。从药茶的配合和饮用来讲，知识分子和上班一族可饮用药味稍柔、药力稍缓、气味较为芳香的花类或叶类植物；而重体力劳动者如搬运工人、建筑工人则适合饮用药力浑厚一些的藤类、茎类植物茶。